Коржі для торта Київський Білкові Merci 2 шт 450 г

Рецепт приготування торта «Білковий» з використанням випеченого напівфабрикату «Коржі для торта «Білкові» з ядрами бобів арахісу»

1. Звільніть коржі від упаковки. Обережно вирівняйте краї і поверхню коржів ножем. Зрізані частини подрібніть на крихту для обсипання поверхні торта.
2. Приготуйте один з кремів та розділіть його на дві частини (одну частину використайте для перемазування коржів, а другу на верх та бокову поверхню торта).
3. Один з коржів покладіть на блюдо. Нанесіть на нього одну частину крему і рівномірно розрівняйте ножем.
4. Покладіть другий корж на крем (для рівної поверхні торта, верхній корж кладуть нижньою стороною вгору). Злегка притисніть торт дощечкою.
5. Поверхню та бокові сторони торта намажте кремом, що залишився та, за бажанням, спеціальним кремом для вирівнювання поверхні та прикрасьте: шоколадною помадкою; кремом (що добре тримає форму, наприклад, на основі вершкового масла); горіхами або обсипте шоколадною чи кокосовою стружкою. Час просочення від 3 до 10 годин при 0 – 6 ˚С.
6. Подавати торт можна з карамельним топінгом чи іншим за Вашим смаком.

Смачного.

Вершковий та сметанний крем

Рецепт 1: 200 - 250 г вершкового сиру Маскарпоне, 200 г вершків (жирність від 33% і вище), 3 ст. л. цукру чи цукрової пудри (75 г), 5 г ванільного цукру. Просочення коржів обов’язкове - 20 г рідини на кожен корж.

Рецепт 2: 200 г вершків (жирність від 33% і вище) чи 200 - 300 г сметани (жирність від 30 % і вище), 3 ст. л. цукру (75 г), за бажанням: 5 г ванільного цукру чи 1 - 2 краплі однієї з есенцій (не більше): дюшес, апельсин, крем-сода. Просочення коржів з сметанним кремом обов’язкове - 20 г рідини на кожен корж, з вершковим кремом - не потрібне.

Збийте охолоджені до 2 – 3 ˚С вершки чи сметану міксером до густої піни (2 - 3 хв. збивайте на малій швидкості, потім до 5 хв. – на середній). Домашня та жирна сметана збивається швидше. Далі на середній швидкості збивання поступово, по 0,5 ст. л. додайте цукор та ванільний цукор. Збивайте до пишної маси. Загальний час збивання – до 10 хв. Далі додайте решту інгредієнтів, що вказані у вибраному рецепті крему, наприклад, охолоджений до 2-3˚С сир «Маскарпоне», есенцію. Крем збивайте на середній швидкості до пишної маси (не довше, щоб не відслоїлось вершкове масло).

Масляний крем

Вам знадобиться: 200 г вершкового масла, 300 - 380 г згущеного молока (звичайного або вареного), 30 г горіхової крупки (для посипки поверхні). За бажанням в крем: 5 г ванільного цукру, 1 ст. л. какао-порошку (без гірки - 5 г), 100 г густого джему за смаком (намазати тонким шаром під крем на нижній корж). Просочення коржів при використанні масляного крему обов’язкове - 30 г рідини на кожен корж.

Розм’якшене масло збивайте міксером на середній швидкості поки воно не посвітліє і не стане пишним (в залежності від температури масла і швидкості збивання – 5 - 10 хв.). Далі збивайте, поступово (по 1 ст. л.) додаючи згущене молоко кімнатної температури (≈ 20 ˚С) до пишної маси (не довше, щоб не відслоїлось вершкове масло). За бажанням додайте какао-порошок, ванільний цукор (разом із згущеним молоком).

Просочення коржів

Кожний корж з нижньої сторони за 1-2 хв. до укладання на крем (щоб не розмок) потрібно рівномірно просочити одною з рідин: 10%-ми вершками, охолодженим до 20˚С цукровим сиропом (звичайним або ароматизованим) чи охолодженою кип’яченою водою. При просоченні коржів рідиною з температурою вище 20 ˚С торт може втратити форму.

Додаткові інгредієнти (за бажанням): Густий джем (≈ 100 г - тонким шаром під крем на нижній корж); 30 г горіхової крупки, кокосової стружки, чи шоколадної стружки (для посипання поверхні торта).

Шоколадна помадка

Рецепт 1. Змішайте 25 г какао-порошку, 130 г цукру, 60 мл молока та уваріть на водяній бані до легкого загущення. Додайте 80 г м'якого вершкового масла, злегка проваріть.

Рецепт 2. 50 г шоколаду і 50 г вершкового масла розтопіть на водяній бані до однорідності.

Приготуйте одну з помадок та використовуйте її теплою (≈ 40 ˚С) і рідкою.

Шоколадна стружка

Охолоджену в холодильнику плитку шоколаду розмістіть ребром до поверхні і наріжте гострим ножем на стружку (можна на тертці).

Горіхова крупка

Обсмажте горіхи в розігрітій духовці при 180 ˚С до легкої зміни кольору - волоські горіхи та кеш’ю протягом ≈ 10 хв., мигдаль та арахіс ≈ 13 хв., в залежності від типу духовки і розміру горіхів. Пересмажені горіхи з коричневим відтінком набувають неприємного смаку і для посипки не використовуються. Дайте горіхам прохолонути. З арахісу зніміть шкірку. Рівномірно подрібніть горіхи ножем. З мигдалю знімають шкірку, попередньо зануривши його в кип’яток на 2 - 3 хвилини. Мигдаль охолоджують, після зняття шкірки, обсушують серветкою і потім сушать в духовці при 180 ˚С ≈ 10 хв.