Коржі для торта Медові з родзинками 400 г

Коржі для торта Медові з родзинками 400 г

Рецепт приготування торта «Медовик» з використанням випеченого напівфабрикату «Коржі для торта «Медовик».

1. Звільніть коржі від упаковки, ножем вирівняйте краї. Для кращого смаку розкладіть коржі на деко в розігріту духовку (180 ˚С) на 3 хв., охолодіть на рівній поверхні.
2. Приготуйте один з кремів. Подрібніть обрізані частинки на крихту (для повного посипання поверхні нужно ≈ 70 г).
3. Злегка змастіть блюдо кремом, покладіть один з коржів, нанесіть 1/5 частину крему і рівномірно розрівняйте ножем.
4. Покладіть другий корж на крем і легенько притисніть. Таким чином сформуйте торт, використавши всі коржі.
5. Поверхню (злегка) та боки торта покрийте кремом, що залишився. Обсипте просіяною крихтою з коржів або прикрасьте перед подачею на стіл, тому що верх може обвітритися при зберіганні. Час просочення торта – 3 - 4 години при 0 – 6 ˚С.
6. Легко і гарно ріжеться торт мокрим ножем (змоченим у кип'ятку), або попередньо злегка замороженим. Торт найкраще смакує з 4-ї по 24-ту годину, потім може стати м’якішим.

При замороженні в герметичній упаковці, порізаним на порційні кусочки, просочений торт не втрачає форму та зберігає свої смакові якості. Розморожується перед подачею на стіл (в необхідній для цього кількості) 5 - 7 хв при кімнатній температурі.

Подавати торт можна з карамельним чи іншим топінгом та аерозольними вершками. Смачного.

РЕЦЕПТИ ОЗДОБЛЕННЯ ТОРТІВ

Вершковий та сметанний крем

Рецепт 1: 200 г вершків (жирністю від 33% і вище), 100 - 130 г цукру, 200 - 250 г вершкового сиру «Маскарпоне». Для кращої стабільності крему можна додати 1 ч. л. агар-агару (силою 1200), розмоченого в 50 мл води, нагрітого до кипіння та охолодженого до 40˚С.

Рецепт 2: 300 г сметани (жирністю від 30% і вище) або вершків (жирністю від 33% і вище), 90 г цукру. Або 400 г сметани (жирністю від 30% і вище) чи вершків (жирністю від 33% і вище), 120 г цукру та 1 ч. л. (з гіркою) агар-агару (силою 1200), розмоченого в 50 мл води, нагрітого до кипіння та охолодженого до 40˚С.

Рецепт 3: 300 - 500 г сметани (жирністю від 25% і вище), 90 - 150 г цукру (в залежності від кількості сметани), 8 - 10 г желатину, 50 мл води.

Рецепт 4: 350 г сметани (жирністю від 20% і вище) або вершків (жирністю від 33% і вище), 200 г вареного згущеного молока.

Збийте міксером на середній швидкості охолоджену до 2 – 3 ˚С сметану чи вершки до густої піни. Продовжуючи збивати на середній швидкості поступово (по 0,5 ст. ложки) додайте цукор (чи, в залежності від рецепта, охолоджене до 2 – 3 ˚С згущене молоко), ванільний цукор. Загальний час збивання – до 10 хв. (домашня і жирна сметана збивається швидше). Далі збиваючи, додайте решту інгредієнтів, що вказані у вибраному рецепті крему, наприклад: охолоджений до 2 – 3 ˚С сир «Маскарпоне», апельсинову чи лимонну цедру, теплий розчин агар-агару чи желатину цівочкою (8 г желатину розмочити в 50 мл води, суміш нагріти до розчинення желатину, процідити, охолодити до 40 ˚С). Крем збивайте до пишної маси на середній швидкості (не довше, щоб не відслоїлось вершкове масло), а у варіанті з желатином, до початку застигання.

Зверніть увагу: при збільшенні кількості сметани чи вершків або при зниженні їх жирності нижче 30 %, при збільшенні кількості цукру крем стає рідшим і коржі в торті можуть надмірно розм’якнути. У випадку збільшення кількості крему, щоб зберегти форму і смакові якості торта, необхідно добавити в крем в кінці збивання згущувач (розчин агар-агару – з розрахунку 0,5 г порошку агар-агару (силою 1200) на кожні 100 г сметани чи вершків). При зниженні жирності сметани, при збільшенні кількості цукру, при кількості сметани більше 400 г на 500 г коржів в крем необхідно додати підготовлений розчин желатину (з розрахунку 2,5 г желатину (0,5 ч. л.) на кожні 100 г сметани).

Масляний крем

Вам знадобиться: 200 г вершкового масла, 300 - 380 г згущеного молока (звичайного чи вареного).

Розм’якшене масло збивайте міксером на середній швидкості поки воно не посвітліє і не стане пишним (в залежності від температури масла і швидкості збивання – 5 - 10 хв.). Далі збивайте поступово додаючи по 1 ст. ложці згущене молоко кімнатної температури (≈ 20 ˚С), за бажанням: какао-порошок, ванільний цукор та збивайте до пишної маси (не більше, щоб не відслоїлось вершкове масло).

З масляним кремом торт хрусткий. Для його пом’якшення кожний корж з нижньої сторони за 1 - 2 хв. до укладання на крем (щоб не розмок) потрібно рівномірно просочити (30 г (1,5 ст. л.) рідини на один корж) охолодженим до 20 ˚С цукровим сиропом, 10 %-ми вершками чи охолодженою кип’яченою водою. При просоченні коржів рідиною з температурою вище 20 ˚С торт може втратити форму.

Додаткові інгредієнти (за бажанням)

В крем: 5 г ванільного цукру, 2 г апельсинової чи лимонної цедри, 1 ст. л. какао-порошку (без гірки - 5 г).

На крем середнього коржа можна викласти порізаний на тонкі шматочки банан (1 - 2 шт.) чи 150 г чорносливу або перемазати один з коржів улюбленим густим джемом (100 г).

Для посипання поверхні: 30 г горіхової крупки, 10 - 15 г цукрової пудри (через ситечко чи трафарет, перед подачею на стіл, якщо торт обсипаний крихтою), шоколадна або кокосова стружка.

Шоколадна стружка

Охолоджену в холодильнику плитку шоколаду чи пралінову цукерку розмістіть ребром до поверхні і наріжте гострим ножем на стружку (можна на тертці).

Горіхова крупка

Обсмажте горіхи в розігрітій духовці при 180 ˚С до легкої зміни кольору (волоські горіхи та кешью протягом ≈ 10 хв., мигдаль та арахіс (з шкіркою) ≈ 13 хв. в залежності від типу духовки і розміру горіхів (пересмажені горіхи з коричневим відтінком набувають неприємного смаку і для посипки не використовуються)). Дайте горіхам прохолонути. З арахісу зніміть шкірку. Рівномірно подрібніть горіхи ножем. З мигдалю знімають шкірку, попередньо зануривши його в кип’яток на 2 - 3 хв., охолоджують, після зняття шкірки обсушують серветкою і потім сушать в духовці ≈ 10 хв.