Коржі для торта Медові з чорносливом 400 г

Коржі для торта Медові з чорносливом 400 г

Рецепт приготування торта «Медовик» з використанням випеченого напівфабрикату «Коржі для торта «Медовик з чорносливом».

1. Звільніть коржі від упаковки, ножем вирівняйте краї, обрізані частинки подрібніть на крихту для обсипання поверхні торта. Для кращого смаку розкладіть коржі на деко в розігріту духовку (180˚С) на 3 хв, охолодіть на рівній поверхні (при нагріванні коржі стають м’якими і на не рівній поверхні коли охолоджуються викривляються).
2. Приготуйте один з кремів використовуючи як основні так і додаткові інгредієнти з вибраного рецепту .
3. Злегка змастіть блюдо кремом, покладіть один з коржів, нанесіть 1/6 частину крему і рівномірно розрівняйте ножем.
4. Покладіть другий корж на крем і легенько притисніть. Таким чином сформуйте торт, використавши всі коржі.
5. Поверхню та бокові сторони торта покрийте кремом, що залишився та, за бажанням, кремом для вирівнювання поверхні. Обсипте одною з посипок: крихтою з коржів, горіховою крупкою, шоколадною чи кокосовою стружкою. Або покрийте вирівняний і охолоджений торт глазур’ю та прикрасьте узором з крему, що добре тримає форму (наприклад, на основі вершкового масла). Якщо торт обсипаний крихтою, перед подачею на стіл, верх торта притрусіть цукровою пудрою (через ситечко чи трафарет).

Час просочення торта - 3-4 години при 0-6˚С.

1. Наріжте торт мокрим ножем (змоченим у кип'ятку). Подавати торт можна з карамельним топінгом чи іншим за Вашим смаком та аерозольними вершками. Смачного.

РЕЦЕПТИ ОЗДОБЛЕННЯ ТОРТІВ.

Вершковий та сметанний крем.

Рецепт 1: 200 г вершків (жирність від 30% і вище), 100-130 г цукру, 200-250 г вершкового сиру «Маскарпоне».

Рецепт 2: 300-350 г сметани або вершків (жирність від 30% і вище), 100-120 г цукру.

Рецепт 3: 300 г сметани (жирність від 20% і вище), 130 г цукру, 8 г желатину, 50 мл. води.

Збийте охолоджену до 2-3˚С сметану чи вершки міксером до густої піни (2-3 хв збивайте на малій швидкості, потім до 5 хв – на середній (домашня та жирна сметана збивається швидше)). Збиваючи на середній швидкості, поступово додайте цукор, ванільний цукор і збийте до пишної маси. Загальний час збивання – до 10 хв. Збиваючи, додайте решту інгредієнтів, що вказані у вибраному рецепті крему, наприклад: охолоджений до 2-3˚С сир «Маскарпоне», апельсинову чи лимонну цедру, теплий розчин желатину цівочкою (8 г желатину розмочити в 50 мл води, суміш нагріти до розчинення желатину, процідити, охолодити до 40˚С). Збивайте до пишної маси на середній швидкості (не довше, щоб не відслоїлось вершкове масло), а у варіанті з желатином- до початку застигання.

Зверніть увагу: при збільшенні кількості сметани чи вершків та при зниженні їх жирності нижче 30 % коржі в торті можуть надмірно розм’якнути, а при збільшенні кількості цукру крем стає рідшим.

Масляний крем.

Вам знадобиться: 200 г вершкового масла, 300-380 г згущеного молока (звичайного чи вареного).

Розм’якшене масло збивайте міксером на середній швидкості поки воно не посвітліє і не стане пишним (в залежності від температури масла і швидкості збивання - 5-10 хв). Далі збивайте поступово додаючи згущене молоко кімнатної температури (≈20˚С), за бажанням: какао-порошок, ванільний цукор та збивайте до пишної маси (не довше, щоб не відслоїлось вершкове масло).

Без додаткового просочення коржів торт з масляним кремом хрусткий і сухий. Для його пом’якшення кожний корж з нижньої сторони за 1-2 хв до укладання на крем (щоб не розмок) потрібно рівномірно просочити одною з рідин (30 г рідини на один корж): охолодженим до 20˚С цукровим сиропом (звичайним, кавовим, чи після охолодження до кімнатної температури ароматизованим есенцією (1-2 краплі) за смаком), 10%-ми вершками, кавою чи охолодженою кип’яченою водою. При просоченні коржів рідиною з температурою вище 20˚С торт може втратити форму.

Додаткові інгредієнти (за бажанням). В крем: 5 г ванільного цукру, 2 г апельсинової чи лимонної цедри, 1 ст. л. какао-порошку (без гірки - 5 г). На крем середнього коржа можна викласти порізаний на тонкі шматочки банан (1-2 шт.) чи 150 г чорносливу (кураги, ізюму чи інших сухофруктів), чи перемазати один з коржів улюбленим густим джемом (100 г). Для посипки поверхні: 30 г горіхової крихти, 10-15 г цукрової пудри (для посипки на крихту).

Шоколадна стружка.

Охолоджену в холодильнику плитку шоколаду чи пралінову цукерку розмістіть ребром до поверхні і наріжте гострим ножем на стружку (можна на тертці).

Горіхова крупка.

Обсмажте горіхи в розігрітій духовці при 180˚С до легкої зміни кольору (волоські горіхи та кеш’ю протягом ≈ 10 хв, мигдаль та арахіс (з шкіркою) ≈ 13 хв в залежності від типу духовки і розміру горіхів (пересмажені горіхи з коричневим відтінком набувають неприємного смаку і для посипки не використовуються)). Дайте горіхам прохолонути. З арахісу зніміть шкірку. Рівномірно подрібніть горіхи ножем. З мигдалю знімають шкірку, попередньо зануривши його в кип’яток на 2-3 хвилини. Мигдаль охолоджують, після зняття шкірки обсушують серветкою і потім сушать ≈ 10 хв.