Коржи для торта Киевский Белковые Merci 2 шт 450 г

Коржи для торта Белковые с ядрами бобов арахиса

Состав: сахар, вода питьевая, мука пшеничная в/c, ядра бобов арахиса жареные 22,3%, белок яичный сухой.

Масса нетто упаковочной единицы - 450 г (2 коржа).

Срок годности: 90 суток (герметично упакованных).

Рецепт приготовления торта «Белковый» с использованием выпеченного полуфабриката «Коржи для торта «Белковые» с ядрами бобов арахиса».

1. Снимите упаковку, ножом выровняйте края и поверхность коржей, обрезанные кусочки измельчите на крошку для обсыпания поверхности.
2. Приготовьте один из кремов и разделите его на две части (одну из них используйте для перемазывания коржей, а другую – на верх и боковую поверхность торта).
3. Чуть крема равномерно намажьте на блюдо, положите один с коржей, нанесите одну часть крема и равномерно разровняйте ножом.
4. Положите сверху на крем другой корж (для ровной поверхности, верхний корж в торте кладут нижней стороной вверх). Легонько прижмите торт дощечкой.
5. Поверхность и боковые стороны торта намажьте кремом, который остался, и, по желанию, специальным кремом для выравнивания поверхности торта, охладите и украсьте: шоколадной глазурью; кремом (который хорошо держит форму, например, на основе сливочного масла); крошкой (ореховой крупкой, шоколадной или кокосовой стружкой). Время пропитки от 3 до 10 часов при 0 – 6 ˚С.
6. Подавать торт хорошо с карамельным топингом (или другим по вкусу) и аэрозольными сливками. Приятного Вам аппетита.

Сливочный и сметанный крем

Рецепт 1: 200 г сливок (жирность от 33% и выше), 50 г сахара, 200 - 250 г сливочного сыра «Маскарпоне». Пропитка коржей обязательна - 20 г жидкости на один корж.

Рецепт 2: 200 г сливок (жирность от 33 % и выше) или 200 - 300 г сметаны (жирность от 30 % и выше), 3 ст. л. сахара (75 г), по желанию: 5 г ванильного сахара или 1 - 2 капли одной из эссенций (не более): дюшес, апельсин, крем-сода. Пропитка коржей со сметанным кремом обязательна - 20 г жидкости на каждый корж, со сливочным кремом – не нужна.

Взбейте охлаждённую до 2 – 3 ˚С сметану или сливки миксером до густой пены (2-3 мин. - на малой скорости, потом на средней). Домашняя и жирная сметана взбивается быстрее. Далее на средней скорости постепенно, по 0,5 ст. л., добавляйте сахар, ванильный сахар. Общее время взбивания - до 10 мин. Затем постепенно добавляйте другие ингредиенты, которые указаны в выбранном рецепте крема, например, охлаждённый до 2 – 3 ˚С сыр «Маскарпоне» или эссенцию и взбивайте крем на средней скорости до пышной массы (не дольше, чтобы в креме не отслоилось сливочное масло).

Масляный крем

200 г сливочного масла, 300 - 380 г сгущённого молока (обычного или вареного), по желанию: 5 г ванильного сахара, 30 г ореховой крупки (для посыпки поверхности), 1 ст. л. какао-порошка (без горки - 5 г), 100 г густого джема (для намазывания на нижний корж под крем).

Размягчённое масло взбивайте миксером на средней скорости пока оно не посветлеет и не станет пышным (в зависимости от температуры масла и скорости взбивания – 5 - 10 мин.). Далее взбивая, постепенно (по 1 ст. л.) добавляйте сгущённое молоко комнатной температуры (≈ 20 ˚С) и, по желанию, какао-порошок, ванильный сахар. Взбивайте крем до пышной массы (не дольше, чтобы не отслоилось сливочное масло).

Пропитка коржей

Каждый корж за 1 - 2 мин. (но не более, чтобы избежать излишнего размягчения коржа) до укладки на крем нужно равномерно пропитать с нижней стороны одной из жидкостей: 10 %-ми сливками, сахарным сиропом (обычным или, после охлаждения, ароматизированным) или холодной кипячёной водой. При использовании пропитки с температурой выше 20 ˚С торт может потерять форму.

Дополнительные ингредиенты (по желанию): густой джем (≈ 100 г – тонким слоем под крем на нижний корж); 30 г ореховой крупки, кокосовой или шоколадной стружки (для посыпки поверхности торта).

Шоколадная глазурь

Рецепт 1. 50 г сливочного масла и 50 г шоколада растопите на водяной бане до однородной массы.

Рецепт 2. Смешайте 25 г какао-порошка, 130 г сахара, 60 мл. молока и уварите на водяной бане до лёгкого загустения. Добавьте 80 г сливочного масла, проварите.

Приготовьте одну из глазурей и используйте её тёплой (≈ 40 ˚С) и жидкой.

Шоколадная стружка

Охлаждённую в холодильнике плитку шоколада или пралиновую конфету разместите ребром к поверхности и нарежьте острым ножом на стружку (можно на тёрке).

Ореховая крупка

Обжарьте орехи в разогретой духовке при 180 ˚С до незначительного изменения цвета - грецкие и кешью ≈ 10 мин., миндаль и арахис (с кожицей) ≈ 13 мин., в зависимости от типа духовки и размера орехов. Пережаренные орехи коричневого цвета имеют неприятный вкус и для посыпки не используются. Дайте остыть (с арахиса снимите шелуху), равномерно порубите ножом. С миндаля снимают кожицу, предварительно залив его кипятком на 2 - 3 минуты, охлаждают, после снятия кожицы обсушивают салфеткой, потом сушат в разогретой духовке при 180 ˚С ≈ 10 мин.