Коржі для торта Празький Merci 3 шт 400 г

Коржі для торта Празький Merci 3 шт 400 г

Склад: борошно пшеничне в/c, цукор, вода питна, маргарин (рафіновані дезодоровані вибілені рослинні олії та жири (соняшникова та пальмова в т.ч. його фракції); вода питна; емульгатори (дистильований моно- та дигліцерид жирних кислот, ефір полігліцерину) , соняшниковий лецитин); калію, бензоат натрію, регулятор кислотності: кислота лимонна; ароматичний «молочний»; тіста: вуглеамонійна сіль, натрій двовуглекислий, регулятор кислотності, лимонна кислота, ароматизатор шоколад.

Маса нетто пакувальної одиниці – 400 г (3 коржі).

Термін придатності до споживання: 6 місяців (герметично упакованих).

Енергетична цінність, кДж/ккал 1673/396

• Жири, г 7,8

з них:

• насичені, г 3,8
• мононенасичені, г 2,5
• поліненасичені, г 1,0
• Вуглеводи, г 70,8

з них:

• цукру, г 32,2
• крохмаль, г 37,1
• харчові волокна, г 3,5
• Білки, г 8,7
• Сіль, г 0,03

Зберігати в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, що не мають стороннього запаху, не заражених шкідниками хлібних запасів, без прямих сонячних променів при температурі не вище 18 ± 3 ⁰С і відносній вологості не вище 75%. Не дозволяється зберігати коржі разом із продуктами, які мають специфічний запах.

Рецепт приготування торта «Празький» та інших з використанням випеченого напівфабрикату «Коржі для торта «Празький»:

Приготуйте один із кремів та розділіть його на 3 частини (2 частини використовуйте для перемазування коржів, а третю – на верх та бічну поверхню).
З коржом зніміть упаковку, вирівняйте ножем краї.
Поступово нанесіть одну з рідин для просочення на нижню сторону кожного коржа.
Нанесіть трохи крему на блюдо, покладіть один корж, нанесіть 1/4 частину крему та рівномірно розрівняйте ножем.
Покладіть інший корж на крем і легенько притисніть. У такий спосіб сформуйте торт, використовуючи всі коржі.
Поверхню і бічні сторони торта намажте кремом, який залишився і, за бажанням, спеціальним кремом для вирівнювання поверхні торта, обсипте крихтою, що просіяє, або охолодіть торт в холодильнику і нанесіть теплою одну з шоколадних глазурів, посипте по краю поверхні горіховою крупкою або шоколадною стружкою, . Якщо торт обсипаний крихтою, перед подачею на стіл верх присипте цукровою пудрою (через ситечко, трафарет).
Час просочення торта не менше 12 годин при 0 - 6?
Легко і добре ріжеться торт мокрим ножем (змоченим у окропі). Подавати торт добре з топінгом та аерозольними вершками. Приємного апетиту.
РЕЦЕПТИ ОФОРМЛЕННЯ ТОРТІВ

Вершковий та сметанний крем

Рецепт 1: 200 г вершків (жирність від 33% і вище), 100 – 130 г цукру, 200 – 250 г вершкового сиру «Маскарпоне». Просочення коржів обов'язкове - 20 г рідини на кожен корж.

Рецепт 2: 400 г сметани (жирність від 30% та вище) або вершків (жирність від 33% і вище), 120 г цукру, за бажанням: 1 ст. л. какао-порошку, 5 г ванільного цукру, 2 г апельсинової або лимонної цедри. Просочення коржів обов'язкове - 20 г рідини на кожен корж.

Рецепт 3 (формування торта в кондитерському кільці): 400 - 500 г вершків (жирністю від 33% і вище), 300 - 400 г молока, що згущує (звичайного або вареного). Просочення коржів обов'язкове - 20 г рідини на кожен корж.

З цим кремом знімати кільце і прикрашати торт необхідно після повного просочення.

Охолоджену до 2 - 3 ˚С сметану або вершки збивають перші 2 - 3 хвилини на малому ходу, потім поступово збільшують швидкість збивання. Коли утворюється густа пишна піна, кількість обертів зменшують і поступово (по 1 ст. л.) додають цукор (або охолоджене до 2 – 3 ˚С молоко, що згущує), ванільний цукор, какао-порошок і збивають до розчинення цукру і пишної маси. Далі поступово додають інші інгредієнти в залежності від вибраного рецепту крему, наприклад, охолоджений до 2 – 3 ˚С сир «Маскарпоне», апельсинову або лимонну цедру і збивають на малому або середньому ходу до стійкої пишної маси (не довше, щоб не відшарувалося вершкове масло) ).

Формувати торт краще в кільці кондитерському або в ацетатній плівці, або в ємності з високими бортиками з діаметром трохи менше ніж коржі для торта. Без додаткового просочення коржів торт із вершковим або сметанним кремом просочується понад 24 години.

Масляний шоколадний крем (для торта Празький)

Вам знадобиться: 200 г вершкового масла|мастила|, 300 - 380 г молока, що згущує|згущає|, 2 ст. л. какао-порошку, за бажанням: 5 г ванільного цукру, 30 г горіхової крупки (для посипання поверхні), 10 - 15 г цукрової пудри (для посипання верху, якщо торт обсипаний крихтою). Просочення коржів обов'язкове - 40 г рідини на кожен корж.

Розм'якшене масло|мастило| розмішайте міксером на малій швидкості протягом 3 - 5 хвилин. Потім ретельно збийте середньої швидкості до пишної маси. Збиваючи, поступово (по 1 ст. ложці) додайте згущене молоко кімнатної температури (≈ 20 ˚С) і просіяний какао-порошок, за бажанням додайте ванільний цукор і ретельно збийте до пишності (не довше, щоб вершкове масло не відшарувалося).

Просочення коржів

Кожен корж за 1 - 2 хв (але не більше, щоб уникнути зайвого розм'якшення коржа) до укладання на крем потрібно рівномірно просочити з нижньої сторони 10% вершками, цукровим сиропом, або холодною кип'яченою водою. При використанні просочення з температурою вище 20 С торт може втратити форму.

Цукровий сироп

40 г цукру розчиніть у 80 г води та прокип'ятіть кілька хвилин.

Шоколадна глазур

Рецепт 1. 50 г вершкового масла|мастила| і 50 г шоколаду розтопіть на водяній бані і перемішайте до однорідності.

Рецепт 2. Змішайте 25 г какао-порошку, 130 г цукру, 60 мл молока та уваріть на водяній бані до легкого загусання. Додайте 80 г вершкового масла|мастила|, проваріть.

Приготуйте одну з глазурів. Використовуйте її теплою та рідкою (≈40 ˚С).

Шоколадна стружка

Охолоджену в холодильнику плитку шоколаду або пралинову цукерку розмістіть ребром до поверхні і наріжте гострим ножем на стружку (можна на терці).

Горіхова крупка

Обсмажте горіхи в розігрітій духовці при 180 ˚С до незначної зміни кольору (волоські та кешью ≈ 10 хв., мигдаль та арахіс (зі шкіркою) ≈ 13 хв. залежно від типу духовки та розміру горіхів (пересмажені горіхи коричневого кольору мають неприємний смак) для посипання не використовуються) Дайте охолонути (з арахісу) зніміть лушпиння), рівномірно порубайте ножем.З мигдалю шкірку знімають, попередньо замочивши в окропі, охолоджують, обсушують серветкою, потім обсмажують у духовці ≈ 10 хв.