Коржи для торта Мадонна Merci 4 шт 470 г

Коржи для торта Пражский Merci 4 шт 470 г

Состав: мука пшеничная в/c, сахар, вода питьевая, маргарин (рафинированные дезодорированные выбеленные растительные масла и жиры (подсолнечное и пальмовое в т.ч. его фракции); вода питьевая; эмульгаторы (дистилированный моно- и диглицерид жирных кислот, эфир полиглицерина, подсолнечный лецитин); соль; консерванты: сорбат калия, бензоат натрия; регулятор кислотности: кислота лимонная; ароматизатор «Молочный»; краситель бета-каротин), яичный порошок, мёд искусственный (сахар, вода питьевая, регулятор кислотности лимонная кислота, ароматизатор мёд), мёд натуральный, разрыхлители теста: соль углеаммонийная пищевая, натрий двууглекислый, регулятор кислотности лимонная кислота.

Масса нетто упаковочной единицы - 470 г (4 коржа).

Срок годности: 6 месяцев (герметично упакованных).

Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, без воздействия прямых солнечных лучей при температуре не выше 18 ± 3 ⁰С и относительной влажности не выше 75%. Не разрешается хранить коржи вместе с продуктами, которые имеют специфический запах.

Рецепт приготовления торта «Мадонна» с использованием выпеченного полуфабриката «Коржи для торта «Мадонна».

1. Приготовьте один из кремов и разделите его на 4 части (три части используйте для перемазывания коржей, а четвёртую – на верх и боковую поверхность торта).
2. Снимите упаковку, ножом выровняйте края и поверхность коржей, срезанные кусочки измельчите на крошку для обсыпания поверхности торта.
3. Равномерно нанесите одну из жидкостей для пропитки на нижнюю сторону каждого коржа.
4. Нанесите немного крема на блюдо, положите один корж, нанесите 1/4 часть крема и равномерно разровняйте ножом.
5. Положите другой корж на крем и легонько прижмите. Таким образом сформируйте торт, используя все коржи (для ровной поверхности, верхний корж в торте кладут нижней стороной вверх).
6. Поверхность и боковые стороны торта намажьте кремом, который остался, и, по желанию, специальным кремом для выравнивания поверхности торта. Обсыпьте торт просеянной крошкой или охладите торт в холодильнике и нанесите теплой одну из шоколадных глазурей, посыпьте по краю поверхности ореховой крупкой или шоколадной (кокосовой) стружкой, или украсьте.
   Время пропитки торта не меньше 12 часов при 0 – 6 ˚С.
7. Легко и хорошо режется торт мокрым ножом (смоченным в кипятке). Подавать торт хорошо с карамельным топингом (или другим по вкусу) и аэрозольными сливками. Приятного Вам аппетита.

РЕЦЕПТЫ ОФОРМЛЕНИЯ ТОРТОВ

Сливочный и сметанный крем

Рецепт 1: 200 - 300 г сливок (жирность от 33 % и выше), 100 - 130 г сахара, 250 г сливочного сыра «Маскарпоне». Пропитка коржей обязательна (20 - 30 г жидкости на один корж).

Рецепт 2: 500 г сметаны (жирность от 30 % и выше) или сливок (жирность от 33 % и выше), 150 г сахара, по желанию: 1 ст. л. какао-порошка, 5 г ванильного сахара, 2 г апельсиновой или лимонной цедры. Пропитка коржей обязательна - 20 г жидкости на каждый корж.

Рецепт 3 (формирование торта в кондитерском кольце): 500 г сливок (жирностью от 33% и выше), 300 – 400 г сгущённого молока (обычного или варенного). С данным кремом снимать кольцо и украшать торт необходимо после полной пропитки.

Охлаждённую до 2 – 3 ˚С сметану или сливки взбивают первые 2 - 3 минуты на малом ходу, потом постепенно увеличивают скорость взбивания. Когда образуется густая пышная пена, число оборотов уменьшают и постепенно (по 1 ст. л.) додают сахар (или охлаждённое до 2 – 3 ˚С сгущённое молоко), ванильный сахар, какао-порошок и взбивают до растворения сахара и пышной массы. Далее постепенно додают другие ингредиенты в зависимости от выбранного рецепта крема, например, охлаждённый до 2 – 3 ˚С сыр «Маскарпоне», апельсиновую или лимонную цедру и взбивают на малом или среднем ходу до стойкой пышной массы (не дольше, чтобы не отслоилось сливочное масло).

Формировать торт лучше в кондитерском кольце или в ацетатной плёнке, или в ёмкости с высокими бортиками с диаметром чуть меньше чем коржи для торта. Без дополнительной пропитки коржей торт со сливочным или сметанным кремом пропитывается более 24 часов.

Масляный крем

Вам понадобится: 200 - 250 г сливочного масла, баночка (380 г) сгущённого молока, по желанию: 2 ст. л. какао-порошка, 5 г ванильного сахара, 30 г ореховой крупки (для посыпки поверхности), 10 - 15 г сахарной пудры (для посыпки поверхности торта если она с крошкой). Пропитка коржей обязательна - 40 г жидкости на каждый корж.

Размягчённое масло размешайте миксером на малой скорости в течение 3 - 5 минут. Потом тщательно взбейте на средней скорости до пышной массы. Взбивая, постепенно (по 1 ст. л.) додайте сгущённое молоко комнатной температуры (≈20 ˚С) и, по желанию, какао-порошок, ванильный сахар и взбейте до пышной массы (но не дольше, чтобы не отслоилось сливочное масло).

Пропитка коржей

Каждый корж за 1 - 2 мин (но не более, чтобы избежать излишнего размягчения коржа) до укладки на крем нужно равномерно пропитать с нижней стороны 10%-ми сливками, сахарным сиропом (обычным или, после охлаждения, ароматизированным) или холодной кипячёной водой. При использовании пропитки с температурой выше 20 ˚С торт может потерять форму.

Сахарный сироп

60 г сахара растворите в 120 г воды и прокипятите несколько минут, остудите.

Шоколадная глазурь

Рецепт 1. 50 г сливочного масла и 50 г шоколада растопите на водяной бане и перемешайте до однородности.

Рецепт 2. Смешайте 25 г какао-порошка, 130 г сахара, 60 мл молока и уварите на водяной бане до лёгкого загустения. Добавьте 80 г сливочного масла, проварите.

Приготовьте одну из глазурей. Используйте её тёплой и жидкой (40 ˚С).

Шоколадная стружка

Охлаждённую в холодильнике плитку шоколада или пралиновую конфету разместите ребром к поверхности и нарежьте острым ножом на стружку (можно на тёрке).

Ореховая крупка

Обжарьте орехи в разогретой духовке при 180 ˚С до незначительного изменения цвета (грецкие и кешью ≈ 10 мин., миндаль и арахис (с кожицей) ≈ 13 мин., в зависимости от типа духовки и размера орехов (пережаренные орехи коричневого цвета имеют неприятный вкус и для посыпки не используются)). Дайте остыть (с арахиса снимите шелуху), равномерно порубите ножом. С миндаля кожицу снимают, предварительно замочив его в кипятке на 2 - 3 минуты, потом охлаждают, снимают кожицу, обсушивают салфеткой и обжаривают в духовке ≈ 10 мин.