Коржі для торта Мадонна Merci 4 шт 470 г

Коржі для торта Празький Merci 4 шт 470 г

Склад: борошно пшеничне в/c, цукор, вода питна, маргарин (рафіновані дезодоровані вибілені рослинні олії та жири (соняшникова та пальмова в т.ч. його фракції); вода питна; емульгатори (дистильований моно- та дигліцерид жирних кислот, ефір полігліцерину) , соняшниковий лецитин); калію, бензоат натрію, регулятор кислотності: кислота лимонна, ароматизатор «Молочний»; харчова, натрій двовуглекислий, регулятор кислотності лимонної кислоти.

Маса нетто пакувальної одиниці – 470 г (4 коржі).

Термін придатності до споживання: 6 місяців (герметично упакованих).

Енергетична цінність, кДж/ккал 1698/402

• Жири, г 8,6

з них:

• насичені, г 4,4
• мононенасичені, г 3,3
• поліненасичені, г 1,3
• Вуглеводи, г 72,1

з них:

• цукру, г 31,9
• крохмаль, г 39,6
• харчові волокна, г 2,01
• Білки, г 8,0
• Сіль, г 0,04

Зберігати в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, що не мають стороннього запаху, не заражених шкідниками хлібних запасів, без прямих сонячних променів при температурі не вище 18 ± 3 ⁰С і відносній вологості не вище 75%. Не дозволяється зберігати коржі разом із продуктами, які мають специфічний запах.

Рецепт приготування торта "Мадонна" з використанням випеченого напівфабрикату "Коржі для торта "Мадонна".

Приготуйте один із кремів та розділіть його на 4 частини (три частини використовуйте для перемазування коржів, а четверту – на верх та бічну поверхню торта).
Зніміть упаковку, вирівняйте ножем краю і поверхню коржів, зрізані шматочки подрібніть на крихту для обсипання поверхні торта.
Поступово нанесіть одну з рідин для просочення на нижню сторону кожного коржа.
Нанесіть трохи крему на блюдо, покладіть один корж, нанесіть 1/4 частину крему та рівномірно розрівняйте ножем.
Покладіть інший корж на крем і легенько притисніть. Таким чином сформуйте торт, використовуючи всі коржі (для рівної поверхні верхній корж в торті кладуть нижньою стороною вгору).
Поверхню та бічні сторони торта намажте кремом, що залишився, та, за бажанням, спеціальним кремом для вирівнювання поверхні торта. Обсипте торт кришкою, що просіяє, або охолодіть торт в холодильнику і нанесіть теплою одну з шоколадних глазурів, посипте по краю поверхні горіховою крупкою або шоколадною (кокосовою) стружкою, або прикрасьте.
Час просочення торта не менше 12 годин при 0 - 6?
Легко і добре ріжеться торт мокрим ножем (змоченим у окропі). Подавати торт добре з карамельним топінгом (або іншим за смаком) та аерозольними вершками. Приємного апетиту.
РЕЦЕПТИ ОФОРМЛЕННЯ ТОРТІВ

Вершковий та сметанний крем

Рецепт 1: 200 – 300 г вершків (жирність від 33 % і вище), 100 – 130 г цукру, 250 г вершкового сиру «Маскарпоне». Просочення коржів обов'язкове (20 - 30 г рідини на один корж).

Рецепт 2: 500 г сметани (жирність від 30% та вище) або вершків (жирність від 33% і вище), 150 г цукру, за бажанням: 1 ст. л. какао-порошку, 5 г ванільного цукру, 2 г апельсинової або лимонної цедри. Просочення коржів обов'язкове - 20 г рідини на кожен корж.

Рецепт 3 (формування торта в кондитерському кільці): 500 г вершків (жирністю від 33% і вище), 300 – 400 г молока, що згущує (звичайного або вареного). З цим кремом знімати кільце і прикрашати торт необхідно після повного просочення.

Охолоджену до 2 - 3 ˚С сметану або вершки збивають перші 2 - 3 хвилини на малому ходу, потім поступово збільшують швидкість збивання. Коли утворюється густа пишна піна, кількість обертів зменшують і поступово (по 1 ст. л.) додають цукор (або охолоджене до 2 – 3 ˚С молоко, що згущує), ванільний цукор, какао-порошок і збивають до розчинення цукру і пишної маси. Далі поступово додають інші інгредієнти в залежності від вибраного рецепту крему, наприклад, охолоджений до 2 – 3 ˚С сир «Маскарпоне», апельсинову або лимонну цедру і збивають на малому або середньому ходу до стійкої пишної маси (не довше, щоб не відшарувалося вершкове масло) ).

Формувати торт краще в кільці кондитерському або в ацетатній плівці, або в ємності з високими бортиками з діаметром трохи менше ніж коржі для торта. Без додаткового просочення коржів торт із вершковим або сметанним кремом просочується понад 24 години.

Олійний крем

Вам знадобиться: 200 - 250 г вершкового масла, баночка (380 г) молока, що згущує, за бажанням: 2 ст. л. какао-порошку, 5 г ванільного цукру, 30 г горіхової крупки (для посипання поверхні), 10 - 15 г цукрової пудри (для посипання поверхні торта якщо вона з крихтою). Просочення коржів обов'язкове - 40 г рідини на кожен корж.

Розм'якшене масло|мастило| розмішайте міксером на малій швидкості протягом 3 - 5 хвилин. Потім ретельно збийте середньої швидкості до пишної маси. Збиваючи, поступово (по 1 ст. л.) додайте згущене молоко кімнатної температури (≈20 ˚С) і, за бажанням, какао-порошок, ванільний цукор і збийте до пишної маси (але не довше, щоб не відшарувалося вершкове масло).

Просочення коржів

Кожен корж за 1 - 2 хв (але не більше, щоб уникнути зайвого розм'якшення коржа) до укладання на крем потрібно рівномірно просочити з нижньої сторони 10% вершками, цукровим сиропом (звичайним або, після охолодження, ароматизованим) або холодною кип'яченою водою. При використанні просочення з температурою вище 20 С торт може втратити форму.

Цукровий сироп

60 г цукру розчиніть у 120 г води і прокип'ятіть кілька хвилин, остудіть.

Шоколадна глазур

Рецепт 1. 50 г вершкового масла|мастила| і 50 г шоколаду розтопіть на водяній бані і перемішайте до однорідності.

Рецепт 2. Змішайте 25 г какао-порошку, 130 г цукру, 60 мл молока та уваріть на водяній бані до легкого загусання. Додайте 80 г вершкового масла|мастила|, проваріть.

Приготуйте одну з глазурів. Використовуйте її теплою та рідкою (40 ˚С).

Шоколадна стружка

Охолоджену в холодильнику плитку шоколаду або пралинову цукерку розмістіть рубом до поверхні і наріжте гострим ножем на стружку (можна на терці).

Горіхова крупка

Обсмажте горіхи в розігрітій духовці при 180 ˚С до незначної зміни кольору (волоські та кешью ≈ 10 хв., мигдаль та арахіс (зі шкіркою) ≈ 13 хв., залежно від типу духовки та розміру горіхів (пересмажені горіхи коричневого кольору мають неприємний смак) і для посипання не використовуються)). Дайте охолонути (з арахісу зніміть лушпиння), рівномірно порубайте ножем. З мигдалю шкірку знімають, попередньо замочивши в окропі на 2 - 3 хвилини, потім охолоджують, знімають шкірку, обсушують серветкою і обсмажують у духовці ≈ 10 хв.