Коржи для торта Медовик с черносливом 5 шт 500 г

Коржи для торта Медовик с черносливом 5 шт 500 г

Состав: мука пшеничная в/c, сахар, вода питьевая, маргарин (рафинированные дезодорированные выбеленные растительные масла и жиры (подсолнечное и пальмовое в т.ч. его фракции); вода питьевая; эмульгаторы (дистилированный моно- и диглицерид жирных кислот, эфир полиглицерина, подсолнечный лецитин); соль; консерванты: сорбат калия, бензоат натрия; регулятор кислотности: кислота лимонная; ароматизатор «Молочный»; краситель бета-каротин), чернослив сушеный измельченный в рисовой муке 4,7%, мед искусственный (сахар, вода питьевая, регулятор кислотности лимонная кислота, ароматизатор мёд), мёд натуральный 4,6%, разрыхлители теста: соль углеаммонийная пищевая, натрий двууглекислый; соль поваренная пищеая, регулятор кислотности лимонная кислота.

Масса нетто упаковочной единицы - 500 г (5 коржей).

Срок годности 6 месяцев (герметично упакованных).

Рецепт приготовления торта «Медовик с черносливом» с использованием выпеченного полуфабриката «Коржи для торта «Медовик с черносливом».

1. Снимите упаковку, ножом выровняйте края коржей. Для лучшего вкуса можно разложить коржи на лист в разогретую духовку (180 ˚С) на 3 мин. и охладить на ровной поверхности.
2. Приготовьте один из кремов. Измельчите обрезанные кусочки на крошку (для полного посыпания поверхности необходимо ≈ 70 г).
3. Нанесите немного крема на блюдо, положите один корж, нанесите 1/5 часть крема и равномерно разровняйте ножом.
4. Положите другой корж на крем и легонько прижмите. Таким образом сформируйте торт, используя все коржи.
5. Поверхность (слегка) и края торта намажьте кремом, который остался. Обсыпьте просеянной крошкой с коржей или украсьте перед подачей на стол, так как он может обветриться при хранении. Время пропитки торта – 3 – 4 ч. при 0 - 6 ˚С
6. Легко и хорошо режется торт мокрым ножом (смоченным в кипятке) или предварительно немного замороженным. Готовый торт вкуснее с 4-го по 24 час, потом становится мягче. При замораживании в герметичной упаковке, порезанным на порционные кусочки, пропитанный торт не теряет форму и вкусовые качества. Размораживается перед подачей на стол (в необходимом количестве) 5-7 мин. при комнатной температуре. Подавать торт можно с карамельным топпингом или аэрозольными сливками.

Приятного Вам аппетита.

РЕЦЕПТЫ ОТДЕЛКИ ТОРТОВ

Сливочный и сметанный крем

Рецепт 1: 200 г сливок (жирностью от 33% и выше), 100-130 г сахара, 200-250 г сливочного сыра «Маскарпоне». Для более плотной структуры крема и торта можно добавить 1 ч. л. агар-агара (силой 1200), размоченного в 50 мл воды, нагретого до кипения и охлаждённого до 40 ˚С.

Рецепт 2: 300 г сметаны (жирностью от 30% и выше) или сливок (жирностью от 33% и выше), 90 г сахара, по желанию: 5 г ванильного сахара, 2 г апельсиновой или лимонной цедры. Или 400 г сметаны (жирностью от 30% и выше) или сливок (жирностью от 33% и выше), 100 г сахара и 1 ч. л. (с горкой) агар-агара (силой 1200), размоченного в 50 мл воды, нагретого до кипения и охлаждённого до 40 ˚С.

Рецепт 3: 300-500 г сметаны (жирность от 25% и выше), 90 - 120 г сахара, 8 - 10 г желатина, 50 мл воды, 5 г ванильного сахара, 2 г апельсиновой или лимонной цедры.

Рецепт 4: 350 г сметаны (жирностью от 20% и выше) или сливок (жирностью от 33% и выше), 200 г вареного сгущённого молока.

Взбейте миксером на средней скорости, охлаждённую до 2 – 3 ˚С сметану или сливки до густой пены. Продолжая взбивать на средней скорости, постепенно (по 0,5 ст. л.) добавьте сахар (или, в зависимости от выбранного рецепта, охлаждённое до 2 – 3 ˚С, сгущённое молоко), ванильный сахар. Общее время взбивания - до 10 мин. (жирная и домашняя сметана взбивается быстрее). Далее добавьте другие ингредиенты, которые указаны в выбранном рецепте крема, например: охлаждённый до 2 – 3 ˚С сыр «Маскарпоне», апельсиновую или лимонную цедру, тёплый раствор агар-агара или желатина струйкой (8 г желатина размочите в 50 мл воды, нагрейте до растворения, процедите, охладите до 40 ˚С). Крем взбивайте до пышной массы на средней скорости (не более, чтобы не отслоилось сливочное масло), а в варианте с желатином - до начала застывания.

Обратите внимание: при увеличении количества сметаны (сливок) и снижении их жирности ниже 30%, при увеличении количества сахара крем станет более жидкий, коржи в торте могут излишне размякнуть. Чтобы сберечь форму и вкусовые качества торта с большим количеством крема необходимо добавить в крем в конце взбивания загуститель (подготовленный раствор агар-агара – из расчёта 0,5 г порошка агар-агара силой 1200 на каждые 100 г сметаны или сливок). В случае снижения жирности сметаны, увеличении её количества выше 400 г на 500 г коржей, при увеличении количества сахара – раствор желатина (из расчёта 2 - 2,5 г желатина на каждые 100 г сметаны).

Масляный крем

Вам понадобится: 200 - 250 г сливочного масла, 300 - 380 г сгущённого молока (обычного или вареного).

Мягкое масло взбивайте миксером на средней скорости пока оно не посветлеет и не станет пышным (в зависимости от температуры масла и скорости взбивания – 5 - 10 мин). Далее взбивая, постепенно (по 1 ст. л.) добавьте сгущённое молоко комнатной температуры (≈ 20 ˚С), и по желанию: какао-порошок, ванильный сахар. Крем взбивайте до пышной массы (не более, чтобы не отслоилось сливочное масло).

С масляным кремом торт хрустящий и сухой. Для смягчения, за 1 - 2 мин. (но не более, чтобы избежать излишнего размягчения коржа) до укладки на крем, каждый корж нужно равномерно пропитать с нижней стороны 10%-ми сливками, сахарным сиропом или кипячёной водой (20 - 30 г жидкости на один корж). При температуре пропитки выше 20˚С торт может потерять форму.

Дополнительные ингредиенты

Для крема: 5 г ванильного сахара, 2 г апельсиновой или лимонной цедры, 1 ст. ложка какао-порошка (без горки – 5 г).

На крем среднего коржа можно разложить порезанный на тонкие кусочки банан (1 - 2 шт.) или 150 г чернослива, или перемазать один из коржей любимым джемом (100 г).

Для украшения поверхности торта: 30 г ореховой крупки, 10 - 15 г сахарной пудры (для посыпания торта, через ситечко или трафарет, перед подачей на стол, если он обсыпан крошкой), шоколадная или кокосовая стружка.

Шоколадная стружка

Охлаждённую в холодильнике плитку шоколада или пралиновую конфету разместите ребром к поверхности и нарежьте острым ножом на стружку (можно на тёрке).

Ореховая крупка

Обжарьте орехи в разогретой духовке при 180 ˚С до незначительного изменения цвета (грецкие и кешью ≈ 10 мин., миндаль и арахис (с кожицей) ≈ 13 мин. в зависимости от типа духовки и размера орехов (пережаренные орехи коричневого цвета имеют неприятный вкус и для посыпки не используются). Дайте остыть (с арахиса снимите шелуху), равномерно порубите ножом. С миндаля кожицу снимают, предварительно замочив его в кипятке, охлаждают, обсушивают салфеткой, потом обжаривают в духовке ≈ 10 мин.